Κόβουμε το κοτσανάκι από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Τις βάζουμε σε ταψί. Χαράζουμε την κομμένη πλευρά σε διασταυρωμένες γραμμές. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί. Βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τον κιμά. Βάζουμε στην κατσαρόλα τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, την πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια και το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε προσθέτοντας το αλατιπίπερο και τα μπαχαρικά. Όταν σοταριστούν καλά σβήνουμε με το κρασί. Αφού απορροφηθεί προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι. Αφήνουμε να σιγοβράσει ο κιμάς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε λίγο από το εσωτερικό τους. Αυτό που αφαιρούμε το κρατάμε και το πολτοποιούμε. Στον κιμά προσθέτουμε την φέτα τριμμένη με το χέρι και λίγο περισσότερο από τις μισές πολτοποιημένες μελιτζάνες. Ανακατεύουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το απολαμβάνουμε. Είναι τέλειο και ζεστό και κρύο.