Vigorón

Name: Vigorón
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg yucca (manioc), pelé et coupé en morceaux; 400 g chicharrón de porc; Eau pour la cuisson; 1 cuillère à café sel; 300 g chou blanc finement émincé; 1 tomate moyenne, coupée en petits dés; 1/2 oignon rouge finement émincé; 2 cuillères à soupe vinaigre blanc; 1 cuillère à soupe jus de citron vert; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; au goût Sel,; au goût Poivre,

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

Le Vigorón est l'un des plats de rue les plus célèbres du Nicaragua, originaire de la ville de Granada. Il se compose de yucca bouilli, de chicharrón (couenne ou porc frit croustillant) et d'une salade de chou frais assaisonnée. Traditionnellement servi sur une feuille de bananier, il est apprécié pour son contraste entre le croustillant du porc, la douceur du yucca et la fraîcheur de la salade.

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Vigorón

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

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Ingrédients

35 min

4 personnes

Pour le Vigorón
1 kgyucca (manioc), pelé et coupé en morceaux
400 gchicharrón de porc
Eau pour la cuisson
1 cuillère à cafésel
Pour la salade de chou
300 gchou blanc finement émincé
1tomate moyenne, coupée en petits dés
1/2oignon rouge finement émincé
2 cuillères à soupevinaigre blanc
1 cuillère à soupejus de citron vert
1 cuillère à souped'huile végétale
au goûtSel,
au goûtPoivre,

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Instructions de cuisine

35 min

1

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2

Ajouter le yucca et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3

Égoutter le yucca et retirer la fibre centrale si elle est encore présente.
4

Pendant ce temps, mélanger le chou, la tomate et l'oignon dans un grand saladier.
5

Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes.
6

Réchauffer légèrement le chicharrón si nécessaire.
7

Répartir le yucca dans les assiettes.
8

Ajouter une généreuse portion de salade de chou sur le dessus.
9

Terminer avec le chicharrón croustillant.
10

Servir immédiatement.

Astuces

Choisissez un yucca frais et ferme pour obtenir une texture tendre sans qu'il se défasse. Ne faites pas trop mariner la salade afin qu'elle conserve son croquant. Le chicharrón doit être ajouté au dernier moment pour rester croustillant. Pour une présentation authentique, servez le Vigorón sur une feuille de bananier légèrement nettoyée. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de sauce piquante pour relever les saveurs sans masquer l'équilibre du plat.

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