発酵調味料「玉ねぎ麹」を使い、甜麺醤や砂糖に頼らず、自然な甘みと奥深いコクを引き出した麻婆茄子豆腐です。
玉ねぎ麹が豚ひき肉の旨みを引き立て、とろけるような茄子とふんわり温めた豆腐に味がしっかり絡みます。
豆腐は塩を加えたお湯で温めてから加えることで崩れにくく、なめらかな食感に仕上がります。
花椒の爽やかな香りと豆板醤のほどよい辛みがアクセントとなり、ご飯がすすむのはもちろん、お酒にもよく合う一皿です。
合わせるワインは、黒胡椒を思わせるスパイス感と果実味を持つシラーがおすすめ。発酵の旨みと心地よく調和し、いつもの麻婆料理をワンランク上の味わいへと引き上げてくれます。ぜひ、発酵の魅力を楽しみながら味わってみてください。