XO醬と白湯の中華ゴーヤチャンプルー
チンピラ料理研究家 @cook_114670940
沖縄料理のゴーヤチャンプルーを中華料理にアレンジ。XO醬の海老や貝柱の旨味がゴーヤの苦味や豚、玉子、豆腐の旨味を引き立てます。
更に豚骨と鶏ガラの白湯スープをぶつける事で
、XO醬に負けない動物系の旨味とコクで沖縄料理の骨格である魚介×動物系を再構築しています。豆腐も水切りする事で炒め物に合う島豆腐に近い状態に下処理しています。ご飯やお酒が進む味になっています！
XO醬と白湯の中華ゴーヤチャンプルー
沖縄料理のゴーヤチャンプルーを中華料理にアレンジ。XO醬の海老や貝柱の旨味がゴーヤの苦味や豚、玉子、豆腐の旨味を引き立てます。
更に豚骨と鶏ガラの白湯スープをぶつける事で
、XO醬に負けない動物系の旨味とコクで沖縄料理の骨格である魚介×動物系を再構築しています。豆腐も水切りする事で炒め物に合う島豆腐に近い状態に下処理しています。ご飯やお酒が進む味になっています！
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐に塩をまぶしキッチンペーパーで包み、一晩水切りする。途中でキッチンペーパーを交換する。
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- 2
ゴーヤを半分に切り、ワタとタネを除去し食べやすい大きさにスライス。塩揉みして15分ほど置く。
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- 3
豆腐の水気を拭き取り適当にカット。豚肉も食べやすい大きさにカットし、塩コショウで下味をつける。
- 4
豆腐をごま油で炒め焼き目をつけたら一度取り出し別皿へ
-
- 5
ゴーヤを水で洗い水気をよく絞りフライパンへ加え、鷹の爪、XO醬と炒める。
- 6
白湯スープの素を加え豚肉、酒、オイスターソースを加え炒めたは豆腐を戻し軽く全体を混ぜ合わせる
-
- 7
- 8
- 9
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- 16
- 17
フライパンにスペースを作り溶き卵を流し入れ、半熟になったら火を止めて醤油を加え全体に混ぜ合わせて皿に盛る。
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コツ・ポイント
ゴーヤをしっかり塩で脱水する。XO醬をしっかり炒めて香りを引き出す。
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