Préparer la pâte sucrée : mélanger beurre pommade, sucre glace, vanille. Ajouter poudre d’amandes, 1 œuf, farine, sel. Former un pâton, filmer et réserver 1h au frais.

Abaisser la pâte à 3mm, foncer un cercle, congeler 15min. Placer du papier cuisson sur la pâte, couper le surplus qui dépasse du moule, puis ajouter des haricots secs pour alourdir.

Précuire 20min à 160°C avec les haricots, puis retirer papier et haricots, poursuivre 5-10min sans. Démouler, chablonner l’intérieur avec le chocolat blanc fondu. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron : fouetter sucre, 4 œufs, zeste de 3 citrons et jus de 4 citrons dans un saladier. Placer ce saladier sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), sans que le fond du saladier touche l’eau. Chauffer en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne environ 80°C (ou nappe la cuillère). Retirer le saladier du bain-marie chaud et le plonger dans un grand saladier d’eau froide (bain-marie froid) pour stopper la cuisson. Quand la crème est tiède (

Incorporer le beurre en morceaux. Mixer 5min au mixeur plongeant. Verser sur la pâte ou réserver au frais.

Préparer la meringue italienne : chauffer eau et sucre à 110°C. Commencer à monter 2 blancs d’œufs, puis verser le sirop à 118°C en filet. Fouetter jusqu’à refroidissement.

Garnir la tarte de crème citron, puis de meringue. Dorer au chalumeau ou sous le grill. Réserver au frais jusqu’à dégustation.