1. Durcir le fromage : placez vos portions de chèvre frais 30 minutes au congélateur avant de commencer. Le chèvre frais est très mou ; cette étape lui permet de garder sa forme au moment du panage.
2. Organiser l'atelier : préparez 3 assiettes creuses dans cet ordre : farine ➡️ œuf battu ➡️ chapelure.

3. Le secret de la double panure :
• Passez le chèvre dans la farine (secouez l'excédent).
• Plongez-le dans l'œuf battu.
• Enrobez-le de chapelure.
• Recommencez : trempez-le une deuxième fois dans l'œuf, puis une deuxième fois dans la chapelure. Cette coque épaisse empêchera le fromage de s'échapper à la cuisson

La méthode de congélation

1. La pré-congélation (cru) : disposez les chèvres panés bien à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant 2 heures.
2. La mise en sac : une fois qu'ils sont durs comme de la pierre, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. Ils ne colleront pas entre eux et vous pourrez sortir la quantité exacte souhaitée. Vous pouvez les conserver ainsi jusqu'à 3 mois.

Comment les cuire (directement du congélateur)

Ne les faites pas décongeler avant la cuisson, sinon la panure va ramollir.
• À la poêle : faites chauffer un bon filet d'huile de tournesol. Déposez-les encore congelés et faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen pour que le cœur ait le temps de fondre sans brûler l'extérieur.
• Au four : préchauffez à 200°C. Vaporisez un filet d'huile d'olive sur les chèvres et enfournez pour 12 à 15 minutes. Aussi au airfryer.