Faites revenir dans une cocotte les échalotes émincées dans l'huile de tournesol sans trop les colorées.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, faites revenir 5 minutes.

Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux en surveillant jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. au besoin ajoutez un petit verre d'eau.

Puis égouttez et rincez les salsifis, ajoutez les dans la cocotte.

Nettoyez les girolles, coupez les si besoin et ajoutez les aussi dans la cocotte... laissez cuire 5 minutes à couvert à feu doux

Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Mettre le four à chauffer sur 220°C

Dans un moule a manqué, abaissez la première pâte puis versez le contenu de la cocotte dans le moule.

Recouvrir avec la deuxième pâte, sceller les 2 pâtes ensemble pour former la tourtière.

Placer le tout 10 minutes au congélateur. En manipulant les pates, le beurre aura ramolli ce qui empêchera le feuilletage de monter. En refroidissant la tourtière avant de la mettre au four vous obtiendrez une belle tourtière croustillante.

Battre un jaune d'oeuf et badigeonnez le sur le dessus de la pâte feuilleté. faites un petit trou au milieu pour que la vapeur de la sauce s'échappe.

Enfournez pour 30 minutes à 200°

Servez avec de la salade et un verre de Bergerac !