Préparer les pesées, les pommes, le moule à tarte.
Faire un caramel à sec que vous coulerez au fond du moule.
Dans une grande casserole à demie remplie d'eau, mettre le sucre vanillé, le sucre en poudre, le beurre.
Quand l'ensemble est fondu, mettre les quartiers de pommes à pocher pendant 10 mn. Les quartiers doivent être tendres sans se déchiqueter.

Egoutter les pommes et placer les quartiers dans le fond du moule, sur le caramel, bien serrés.
Placer la pâte feuilletée et enfourner 30 mn environ.
Démouler délicatement dès la sortie du four.