Tatin d'endives
Un défi Ruche qui dit oui... J'avais plusieurs idées... Je voulais au départ mettre du chorizo... (je pense que sans viande, cela doit également être bon!) mais en rupture de stock dans mon frigidaire, j'ai remplacé par du jambon fumé. Le caramel et la bière adoucissent l'amertume sans la supprimer complètement. Recette que je trouve très fine au palais ;-) #entrée
Tatin d'endives
Un défi Ruche qui dit oui... J'avais plusieurs idées... Je voulais au départ mettre du chorizo... (je pense que sans viande, cela doit également être bon!) mais en rupture de stock dans mon frigidaire, j'ai remplacé par du jambon fumé. Le caramel et la bière adoucissent l'amertume sans la supprimer complètement. Recette que je trouve très fine au palais ;-) #entrée
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Nettoyer rapidement les endives, creuser la base pour diminuer l'amertume. Couper en rondelles épaisses le bas et émincer fin le haut du cône.
- 2
Dans une sauteuse, faire suer dans 10g de beurre les échalotes, les feuilles émincées finement des endives, ajouter l'ail coupé fin ou râpé. Une fois les légumes revenus, ajouter un peu de bouillon et la bière et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser mijoter doucement jusqu'à réabsorption presque complète du liquide (les légumes doivent être fondants)
- 3
Dans une autre poêle (ou directement dans le moule à tarte s'il supporte la cuisson sur plaque), faire fondre 10g de beurre et faire revenir de chaque côté les trognons coupés épais, ajouter 3 cuillères de sucre et laisser caraméliser. Oter du feu quand la coloration devient brune.
- 4
Verser cette préparation dans le moule à tarte (si vous n'avez pas cuit directement dedans) et arrangeant joliment les rouelles d'endives. Verser dessus la préparation émincée et le jambon coupé en dés. Salé légèrement. Recouvrir avec la pâte en rentrant le bord à l'intérieur du moule.
- 5
Cuire à four 180° pendant 25 mn.
- 6
Bon appétit!
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