Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige dans le bol du robot (ou au fouet électrique) en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel au-dessus d’un saladier.
Faites un puits au centre et versez les jaunes d’œufs.
Commencez à incorporer les jaunes à la farine, en mélangeant à partir du centre.
Ajoutez progressivement le lait et continuez à mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Chauffez un poêlon avec une noisette de beurre.
Versez la pâte à l’aide d’une petite louche, au centre du poêlon. Ne touchez pas au poêlon, la pâte va s’étaler toute seule.
Il est temps de retourner le blini quand des bulles d’air apparaissent et éclatent à la surface. Faites cuire 1 min sur l’autre face. Transférez le blini sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Laissez refroidir avant de les garnir.
Préparez la garniture.
Dans un bol, mélangez au fouet le fromage frais et la crème fraîche. Ajoutez de la ciboulette ciselée (je la coupe aux ciseaux directement au-dessus du bol). Mélangez.
Tartinez les blinis avec la garniture puis disposez le saumon fumé coupé en petits morceaux ou en petits rouleaux. Décorez de ciboulette.
Réservez au réfrigérateur.
Bon apéro !