Cécile Cakes&Biscuits

Pour 2 brioches • farine T45 ou de Gruau • sel fin • sucre en poudre • levure sèche instantanée OU 20 g de levure fraîche • d’œufs entiers (soit 2 œufs moyens) • crème Chantilly • peu de lait pour la dorure

Pour 2 Kouigns de 450 g dans un moule rond de 16 cm • farine T55 • sucre en poudre • sel fin • vanille en poudre • d’œufs entiers (environ 2 œufs moyens), froids • lait (froid) • levure fraîche du boulanger • beurre demi-sel (froid) • raisins secs • peu de rhum et d’eau pour hydrater les raisins secs • œuf battu pour la dorure

Pour un moule à cake de 25 cm de long • fromage blanc (100 g) • pots de vergeoise blonde (ou sucre) • œufs moyens • d’huile • pots de farine • sachet de levure chimique • pâte à tartiner noisette

Pour une tarte de 22 cm de diamètre • Pour la pâte sucrée : la moitié suffira • sucre glace • beurre mou • d’œuf • farine T55 • sel • Pour la ganache au chocolat : • chocolat noir de couverture (Caraïbes de Valrhona pour moi) • crème liquide entière • beurre • Pour les finitions : •

Pour un moule à charlotte de 21cm de diamètre sur 10cm de hauteur • beurre demi-sel fondu • oeufs • sucre en poudre • farine • sachet de levure chimique • vanille en poudre • rhum (ou plus selon vos goûts) • peu de sucre perlé • myrtilles surgelées

Pour 6 chaussons • Pour la pâte feuilletée : • farine T55 • sel • d’eau froide • beurre fondu (et tiédi) • beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny) • Pour la garniture : crème noisette et chocolat • beurre mou • sucre glace • poudre de noisettes • praliné •

farine T55 • sel • d’eau froide • beurre fondu (et tiédi) • beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny)

Pour une trentaine de biscuits • beurre mou • vergeoise blonde (ou cassonade pour du croustillant supplémentaire) • miel liquide • cannelle • Le zeste d’une orange • 4 épices • d’œuf entier (1 œuf moyen) • sel • farine T55

pour une bûche de 25/28 cm de long • Pour la pâte de praliné : • noisettes entières • sucre en poudre • chocolat au lait de couverture (Jivara de Valrhona pour moi) • sucre glace • poudre de lait • cacao en poudre non sucré • à 10 g d’huile de noisette (ou huile neutre) • Pour la crème montée au Pralinella : à faire la veille ou plusieurs heures à l’avance • gélatine 200 blooms (1/2 feuille) • pâte de praliné •

Ingrédients : pour un triangle à tarte de 21 cm de côté + 1 tartelette de 8 cm • Pour la pâte sucrée : seulement 200 g serviront • beurre mou • sucre glace • d’œuf entier • poudre d’amandes • sel fin • farine T55 • Pour la crème coco : • beurre mou • sucre glace • noix de coco râpée •

Pour un moule à cake classique • Pour le cake: • poires William • Le jus d’un citron jaune • pincée de vanille en poudre • beurre demi-sel • œufs moyens • sucre en poudre • crème fraîche épaisse 30%MG • farine de blé • farine de châtaigne • levure chimique •

pour une tarte de 22 cm (6 personnes) • Pour la pâte sucrée à la noisette • beurre pommade (très mou) • sucre glace • poudre de noisette • sel • oeuf • farine T55 • Pour la crème de noisettes: • beurre pommade • sucre en poudre • poudre de noisettes •

Pour la pâte brisée: • farine T55 • sel • sucre en poudre • beurre à température ambiante • oeuf à température ambiante • d'eau • Pour l'appareil à crème prise: • lait • crème entière liquide • oeufs entiers • sucre en poudre •

pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre • beurre (demi-sel pour moi) • œufs • sucre en poudre • vanille en poudre • d’eau • farine • lait (tiède) • Du sucre glace pour saupoudrer

Pour une dizaine de barres • beurre demi-sel (ou doux, si vous préférez) • vergeoise blonde (ou sucre roux) • miel • riz soufflé • flocons d’avoine • graines de sésame • raisins secs ou autres (je n’en ai pas mis)

Pour une quinzaine de gaufres • beurre (demi-sel pour moi) • œufs moyens • sucre en poudre • farine T55 • lait (demi-écrémé pour moi) • vanille en poudre • d’extrait de vanille liquide • Garniture au choix (sucre glace pour moi)

Pour 3 fougasses moyennes • Pour la pâte à fougasse: • farine T55 • sucre en poudre • sel • lait • d’huile d’olive • levure de boulanger fraîche • beurre mou (demi-sel pour moi, je n’ai pas mis de sel) • peu de fleur d’oranger (facultatif) • peu de lait et de miel pour la dorure • Du sucre en grains pour saupoudrer les bords de la fougasse •

Pour 12 madeleines (moules à muffins de 6 cm sur 4) • farine de maïs • farine de blé T55 • sucre en poudre • lait • œufs • sachet de levure chimique • Les zestes et le jus d’un citron (bio ou non traité) • d’huile de tournesol • peu de sucre en poudre pour saupoudrer

Pour un moule de 25 cm de long • farine T55 • sel • sucre • levure fraîche • d'eau • lait ribot • beurre demi-sel fondu • peu de beurre mou pour graisser le moule

Pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre • yaourt au lait de brebis (le pot servira de mesure) • cassonade • œufs moyens • d’huile d’olive • pots de farine de blé T55 • farine de Maïs • sachet de levure chimique • citron jaune bio ou non traité