Rebus tulang iga dan tetelan sampai benar-benar empuk. Angkat kotoran-kotoran yang muncul pada permukaan air selama perebusan.

Bumbu: haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, keluwak, kunyit, sereh, ketumbar, dan merica. Tumis dengan 3-4 sdm minyak. Masukan daun salam, daun jeruk, cengkeh, kayu manis, dan lengkuas. Tumis hingga harum.

Setelah daging empuk, masukan bumbu halus yang telah ditumis. Masak hingga mendidih. Bumbui dengan gula, garam, dan penyedap rasa. Setelah mendidih, matikan api dan masukan irisan daun bawang dan seledri. Sajikan bersama nasi hangat, sambal masak, jeruk nipis, dan bawang goreng.