J'ai choisi de mouler ma mousse donc j'ai commencé par la réaliser 2 jours à l'avance pour pouvoir la laisser figer au congélateur et réutiliser le moue pour le biscuit

Donc J-2 on prépare la mousse >> faire fondre le chocolat

Dans le bol de votre robot, faire monter la crème bien froide en chantilly

Avant que le chocolat ne refroidisse l'incorporer délicatement à la chantilly

Incorporer les pépites de chocolat au lait et verser la préparation dans un moule (pour moi le moule Raggio de Silikomart)

Laisser figer une nuit au congélateur

J-1 démouler la mousse et la laisser au congélateur le temps de faire le biscuit

Préchauffer le four à 180°C

> Pour le biscuit, fouetter les oeufs avec les sucres au robot jusqu'à ce que le mélange double de volume

Tamiser ensemble toutes les poudres et les incorporer délicatement à la maryse

Verser la préparation dans le moule et enfourner 20/25 minutes

> Pour le sirop d'imbibage, chauffer le lait avec tous les ingrédients et stopper 3 minutes après ébullition. Laisser refroidir

Une fois le gâteau demouler et refroidi, faire des petits trous partout sur la surface du gâteau à l'aide d'une fourchette

A l'aide d'un pinceau en silicone, imbiber le gâteau

Poser le biscuit imbibé sur un plat de service, récupérer la mousse moulée et le poser sur le biscuit