Cailles rôties aux deux fruits d'automne
Les cailles sont des petits oiseaux migrateurs, plus petits que des perdrix. La caille des blés est un petit gibier peu chassé, mais on connait plus souvent cet oiseau sous sa version d'élevage. Ce petit volatile est très apprécié des amateurs, et on le connait également pour ses petits œufs tachetés.
La caille se prépare rôtie au four, ou en cocotte, le plus souvent avec des garnitures sucrées salées.
La recette que je vous propose aujourd'hui la marie avec les fruits rois de l'automne, le raisin et la poire.
Cailles rôties aux deux fruits d'automne
Les cailles sont des petits oiseaux migrateurs, plus petits que des perdrix. La caille des blés est un petit gibier peu chassé, mais on connait plus souvent cet oiseau sous sa version d'élevage. Ce petit volatile est très apprécié des amateurs, et on le connait également pour ses petits œufs tachetés.
La caille se prépare rôtie au four, ou en cocotte, le plus souvent avec des garnitures sucrées salées.
La recette que je vous propose aujourd'hui la marie avec les fruits rois de l'automne, le raisin et la poire.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Epluchez et coupez l'oignon, l'ail et la carotte
Faites revenir les légumes dans un fond d'huile et de beurre, puis ajoutez les cailles et faites les colorer.
Flambez avec l'armagnac
Mouillez avec l'eau et le bouillon cube, poivrez.
- 2
Laissez mijoter 30 min
Pendant ce temps, égrappez le raisin, pelez les grains.
Pelez la poire et coupez en dés
Ajoutez les raisins et la poire dans la casserole, et poursuivez la cuisson 15 min.
Sortez les cailles et les légumes et fruits de la casserole, réservez au chaud
Ajoutez le fond de volaille dans la sauce, laissez épaissir.
- 3
Dressez les cailles sur l'assiette, déposez les fruits et nappez de la sauce
Je sers ce plat avec un écrasé de pomme de terre
Cooksnaps
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