Settacciare in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina 00 e il lievito, poi unire lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattere le uova in un'altra ciotola con il latte per dopo incorporare tutto agli ingredienti secchi versando a filo e mescolando. Coprire con un telo e lasciare riposare per 1 ora.

Scaldare la padella per i pancakes oppure una padella antiaderente leggermente imburrata e versare il composto a cucchiaiate.

Cuocere per 2 minuti o finché non sono dorati e girare per finire la cottura. Disporre i biscotti sul piatto e lasciare raffreddare un po'. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.