Casser les oeufs et séparer les jaunes et les blancs.

Battre les blancs d'oeufs en neige, assez ferme.

Dans un saladier, mettre la farine, puis les jaunes, bien remuer et ajouter le lait doucement, puis le sel.

Incorporer les blancs délicatement.

Faire cuire les blinis dans une poêle chaude préalablement huilée.

Beurrer les blinis (ou tartiner de fromage frais) et ajouter des petites tranches de saumon et zeste de citron.