Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux d'épaule d'agneau coupée en morceaux.

Faire dorer les morceaux de viande et ajouter 300 ml d'eau et le cumin.

Faire cuire 1 heure puis ajouter les citrons et continuer à faire cuire à feu doux.

Rajouter les olives avant de servir, avec de la semoule par exemple.