Peler et laver les pommes de terre.et les cuire à l'anglaise. Départ eau froide salée au gros sel.

Au terme de la cuisson, les égoutter et les passer au moulin à légumes tant qu'elles sont bien chaudes.

Assaisonner de sel fin, de poivre blanc et de noix de muscade. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l'incorporer à la spatule.

Ajouter enfin les jaunes d'œufs. Mélanger à nouveau afin de bien les incorporer.

Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée de pommes Duchesse. Dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse.

Enfourner à four chaud pendant quelques minutes jusqu'à coloration. Servir vos pommes Duchesse chaudes, en accompagnement de viandes.