Enlever la peau du saumon (il doit être très frais) et le couper en gros morceaux.

Dans le bol du mixer, mettre les 2 saumons, la crème, le jus de citron, sel et poivre et la ciboulette et mixer progressivement en laissant des morceaux. Attention à ne pas trop mixer.

Laisser au frais 1/2 heure - 1 heure avant de servir. Parsemer de ciboulette ou aneth, et déguster avec du pain grillé.

On peut aussi déguster les rillettes en entrée avec une salade verte ou une salade de pommes de terre.