Crêpes dessert au chocolat et sorbet mangue maison
Deux recettes en une aujourd’hui par ce que la Chandeleur approche et que c’est la pleine saison des mangues. Alors j’ai eu l’idée de ce petit dessert tout simple qui devrait ravir vos papilles. Tout d’abord, ce sorbet à la mangue est vraiment une réussite, il est onctueux, presque crémeux et a vraiment un goût incroyable… juste du fruit, de l’eau et du sucre. Quant à la recette de crêpes, j’ai tout simplement utilisé celle de Paul BOCUSE qui, pour moi, est la meilleure. Régalez-vous !
Crêpes dessert au chocolat et sorbet mangue maison
Deux recettes en une aujourd’hui par ce que la Chandeleur approche et que c’est la pleine saison des mangues. Alors j’ai eu l’idée de ce petit dessert tout simple qui devrait ravir vos papilles. Tout d’abord, ce sorbet à la mangue est vraiment une réussite, il est onctueux, presque crémeux et a vraiment un goût incroyable… juste du fruit, de l’eau et du sucre. Quant à la recette de crêpes, j’ai tout simplement utilisé celle de Paul BOCUSE qui, pour moi, est la meilleure. Régalez-vous !
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparation du sorbet mangue :
• Préparer le sirop : ajouter le sucre et l’eau minérale dans une casserole. Porter à ébullition puis couper la chauffe. Laisser refroidir avant de réfrigérer.
• Peler la mangue, extraire la chair et le jus. Débarrasser dans un saladier. Peser pour obtenir 400 gr.
• Ajouter 50 gr d’eau et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Ajouter alors le sirop refroidi. Bien mélanger.
• Faire prendre turbine à glace ou sorbetière env. 20 minutes.
• Conserver au congélateur. - 2
Préparation de la pâte à crêpes au blender :
• Chauffer ensemble le lait le beurre environ 1 minute au four à micro-ondes. Le lait doit être tiède et le beurre juste fondu.
• Ajouter, dans le Blender, et dans l’ordre : les œufs, le rhum, le mélange lait/beurre puis le sel, le sucre et la farine. Mixer en augmentant progressivement la vitesse. Racler les bords si besoin puis mixer 2 fois 7 secondes à vitesse maximale.
• Laisser reposer 1 heure.
• Chauffer la crêpière et faire sauter les crêpes. - 3
Mise en beauté :
• Chauffer le chocolat en pistoles 3 fois 20 secondes au four à micro-ondes. Mélanger entre chaque chauffe.
• Etaler une crêpe. Etaler un grand disque de chocolat fondu jusqu’à 3 cm du bord.
• Déposer la boule de glace au centre.
• Eparpiller les morceaux d’abricots autour sur le chocolat.
• Plier les rabats pour obtenir un carré. Appuyer pour les coller au chocolat.
• Faire couler des fils de chocolat fondu sur la crêpe à l'aide d'une cuillère.
• Parsemer de grué de cacao.
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