Linou Cuisine

Pâte sablée • farine • beurre ½ sel froid • sucre glace • œufs entiers • Meringues • blancs d’œufs • sucre glace • pincée de sel • Lemon curd • citrons - 20 cl de jus + le zeste d’un citron • œufs entiers •

belle mangue bien mûre • ananas (ou un entier s’il est petit) • bananes • kiwis • fruit de la passion • sucre complet Rapadura • à 4 citrons verts • rhum brun

champignons de Paris • échalote • oignon • d’eau • bouquet garni – 1 berlingot de chez Max Daumin • d’huile d’olive • jambon blanc en dés • morbier jeune coupé en dés • pincée de poivre blanc • pincée de sel au céleri

pommes de terre • tome fraîche • crème fraîche liquide 12 % de matières grasses • d’ail • beurre • Sel • Poivre

coquilles Saint Jacques fraîches • chou romanesco • céleri rave coupées en frites • berlingot bouquet garni de chez Max Daumin • parmesan fraîchement râpé • belle pincée de poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar de chez Max Daumin • Fleur de sel • Sel au céleri • d’huile d’olive

pommes de terre • tome fraîche • lardons fumés (parfois, j’utilise des dés de bacon, moins gras que les lardons et tout aussi bons… ou un mélange des 2) • d’ail • pincée de poivre em mélange 5 baies • d’huile d’olive • Quelques brins de persil plat

vin rouge • berlingot d’épices à vin chaud de chez Max Daumin • sucre Rapadura • rondelles de citron bio • d’eau minérale • sucre en poudre

jeunes endives apéritives (les jeunes endives ne sont pas amères !) • tranches de jambon sans couenne label rouge • comté râpé… pour faire gratiner • Pour la béchamel • beurre ½ sel • farine • lait (entier c’est meilleur) • sel au céleri • pincée de poivre en mélange 5 baies • pincée de noix de muscade râpée – Epices Max Daumin • moutarde à l’ancienne Reine de Dijon • comté râpé

farine T45 • pincée de sel • sucre en poudre • lait • beurre • œuf moyen • d’alcool • citron – le zeste • Sucre glace

Pâte sablée • farine • beurre ½ sel froid • sucre glace • œuf entier • Glaçage royal • blanc d’œuf • sucre glace • jus de citron • pincée de colorant vert • Finitions • carotte •

farine T45 • œuf • sucre glace – pour la pâte • beurre froid • tranche de cake au chocolat coupée en dés • petites feuilles de menthe • belles framboises fraîches ou surgelées (les sortir 30 minutes avant le montage) • Le zeste d’1/2 citron – facultatif • Paillettes alimentaires – facultatif • crème fraîche épaisse 30 % de MG • mascarpone • sucre glace – pour la chantilly

mangue fraîche • d’eau minérale • d’eau minérale • sucre en poudre

Pour le sorbet mangue : • mangue fraîche • d’eau minérale • d’eau minérale • sucre en poudre • Pour les crêpes – recette de Paul BOCUSE… un régal cette recette : • farine T45 • sucre en poudre • pincée de sel • beurre doux fondu • lait ½ écrémé • œufs entiers •

Pour la pâte : • beurre • lait • œuf • farine T45 • levure déshydratée • sel • Pour la garniture : • œufs • lait • crème fraîche liquide 12 % de matières grasses • pincée de poivre noir moulu •

Pour le sablé breton : • jaunes d’œufs • sucre en poudre • beurre mou • farine T45 • pincée de sel fin • sachet de levure chimique • Pour le lemon curd au basilic : • jus de citron (2 - 3 citrons) • maîzéna • sucre en poudre • œufs entiers •

Pâte sablée • farine • beurre ½ sel froid • sucre glace • œufs entiers • Meringues • blancs d’œufs • sucre glace • pincée de sel • Colorant vert clair en poudre • Lemon curd • à 4 citrons - 12 cl de jus et le zeste d’1 citron ½ •