Dans le fond du bol du robot, délayer la levure fraiche dans l'eau.
Verser les farines.
Sur le dessus, verser le sel, le sucre, le lait en poudre et le beurre ramolli.
Pétrir environ 5 mn.
Former une boule avec la pâte et avec un couteau tranchant, inciser en formant une croix.
Filmer au contact et réserver au frais 30 mn.
Sortir le beurre de tourage pendant ce temps et former une enveloppe avec du papier sulfurisé.

Placer votre beurre au centre et le taper avec le rouleau pour obtenir un carré de même épaisseur partout.
Réserver au frais.
Au bout de 30 mn, sortir la pâte et le beurre.
Ecarter les pointes de la croix que vous avez formée en incisant de manière à obtenir un carré.
Placer le beurre de tourage en diagonale par rapport à ce carré et mettre les angles de pâte vers le centre pour enfermer le beurre dans la pâte.

Quand il est bien enfermé, taper l'ensemble avec le rouleau afin de fixer le beurre dans la pâte, qu'il ne bouge plus.
Faire un tour double, un tour simple et mettre au frais 30 mn.
Abaisser au bout de 30 mn en un rectangle de 36 x 48 voire un peu plus car la pâte se rétracte toujours un peu. Couper des carrés de 12x12, vous obtiendrez donc 12 carrés.
Au centre de chacun, pocher une boule de crème pâtissière.

Dans deux coins opposés, sur une diagonale donc, poser deux oreillons d'abricot. Prendre les angles restés libres et les étirer un peu. Recouvrir la crème pâtissière avec un de ces angles en tirant bien, et recouvrir de la même manière de l'autre côté, comme si vous vouliez mettre une petite couverture à votre crème. Serrez un peu pour ne pas que cela s'ouvre en cuisant.

Dorer au jaune d'oeuf dilué dans un tout petit peu d'eau et laisser pousser 1h30 à température ambiante. Dorer une deuxième fois pendant que votre four préchauffe à 180 degrés, enfourner et faites cuire environ 20 mn, tout dépend de votre four.

A la sortie du four, napper vos oreillons de nappage blond et saupoudrer le centre de sucre glace.

Pour la crème pâtissière : Mettre le lait à chauffer avec les graines de vanille grattées et laisser infuser 20 mn.

Remettre à chauffer doucement.
Dans un saladier à part, mélanger oeufs et sucre, ajouter la maïzena.
Verser la moitié du lait bien chaud dans la préparation oeufs, sucre, maïzena puis remettre le tout dans la casserole. A la première bulle d'ébullition, ôter du feu.