Peler et émincer vos échalotes, les faire revenir dans le beurre, ajouter sel et poivre.

Ajouter ensuite le vin rouge, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, puis ajouter le vinaigre et le sucre. Faire cuire encore une quinzaine de minutes et remuant régulièrement.

Faire cuire vos morceaux de bavette avec un peu de beurre, plutôt saignant et déguster la viande nappée de sauce aux échalotes.