Préchauffer le four à 100°C.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Ajouter les Carambar puis faire fondre sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Fouetter le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs afin que le mélange blanchisse, verser la crème au carambar par dessus et bien mélanger.
Verser la préparation dans les ramequins à crèmes brûlées. Enfourner environ 45 minutes.

Le temps varie selon les fours et les récipients utilisés, les crèmes doivent rester un peu tremblotantes au centre.
Placer au réfrigérateur minimum 6h.
Avant de servir verser une belle couche de cassonade et brûler au chalumeau.

Bonne dégustation.