Porter le lait à ébullition.

Puis ajouter la gousse de vanille et laisser infuser.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre; puis ajouter la crème et le lait redroidi (penser à retirer la gousse de vanille).

Mettre la préparation dans des ramequins puis les ramequins dans un bain marie et mettre cuire au four à 95° pendant 35 min ou un peu plus.

Laisser refroidir puis les mettre au frais.

Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau.