Éplucher et couper l'oignon en petit morceaux.. Faire revenir l'oignon, une fois l'oignon coloré ajouter les pommes de terre préalablement couper en cubes. Ajouter les herbes de Provence salez et poivrez.

Dans un saladier, Cassez puis batter vos oeufs en omelette saler poivrer, verser dans la poêle avec l'oignon et les pommes de terre

Faire cuire un côté, puis retourner la à l'aide du assiette puis remettez la à cuire afin que le 2e côté soit cuit. À servir chaud ou froid