αλεύρι μπλε Γιώτης για όλες τις χρήσεις περασμένο από σουρωτήρι, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιού Όλυμπος, ζάχαρη άχνη από σουρωτήρι, αλεσμένα αμύγδαλα ψίχα ωμά, φρέσκο βιολογικό αυγό σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, σκόνη βανίλια, yuzu ή ξύσμα από λάιμ ή γκρέιπφρουτ, περίπου 5 μεγάλες κουταλιές σούπας μαρμελάδα μανταρίνι ή πορτοκάλι με κομματάκια, αυγά βιολογικά σε θερμοκρασία δωματίου, ζάχαρη άσπρη κρυσταλική, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Όλυμπος
ελαιόλαδο, σκόρδο ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη, κολοκύθα σε κομμάτια – βάλαμε αγρό κήπος Χαλβατζή βλ. SM, ζωμό λαχανικών, κρέμα γάλακτος light - βάλαμε ΝΟΥΝΟΥ telia 3%, φλούδα γκρέιπφρουτ - χωρίς τον λευκό ινώδη ιστό + 4 κουτ. σ. από τον χυμό του, φλούδα πορτοκάλι κομμένη - χωρίς τον λευκό ινώδη ιστό, φλούδα λεμόνι κομμένη – χωρίς τον λευκό ινώδη ιστό, τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη, φρέσκο βούτυρο κρύο κομμένο σε κομμάτια, Για την γαρνιτούρα:, φρέσκα δεντρολίβανου
από ½ γκρέιπ φρουτ, από ένα πορτοκάλι, καρότο, γαρύφαλλο, κόκκινο λάχανο, παντζάρι, από 1-2 μανταρίνια, χωρίς κουκούτσια, φρέσκο βούτυρο, αποξηραμένα cranberries, μαρμελάδα (από φράουλα, φρούτα του δάσους, μύρτιλο, φραμπουάζ, κ.α.), νερό, γαρύφαλλο