Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια λεκανίτσα και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη.

Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν με τη μαρινάδα. Παίρνουμε με τα χέρια τα λαχανικά και τα βάζουμε στη γάστρα μας.

Τοποθετούμε το ρολό στη μέση της γάστρας, ανάμεσα στις πατάτες, περιχύνουμε με τα υγρά που έμειναν στη λεκανίτσα αλατοπιπερώνουμε,
και προσθέτουμε το νερό.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30-45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Όταν βγάλουμε από το φούρνο το φαγητό, τοποθετούμε το ρολό σε μια πιατέλα, αφήνουμε να ξεκουραστεί 15-20 λεπτά και αφού κόψουμε το δίχτυ, το αφαιρούμε προσεκτικά.

Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες και συνοδεύουμε με τις πατάτες και τα καρότα.