Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα μπολ με νερό (εγώ βάζω και λίγο ξύδι) και αφού λιώσει ο πάγος τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε στο ταψί που θα τα ψήσουμε.

Σε ένα σέικερ χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι, την μουστάρδα και τα μπαχαρικά μας και περιχύνουμε τα φιλέτα. Τέλος Ρίχνουμε και τα φυλλαράκια του δυόσμου και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 200 πάνω-κάτω και μετά για να πάρουν χρώμα και να ξεροψηθούν εγώ τα βάζω αλλά 10 λεπτά στον αέρα στους 220. Σερβίρω με πατάτες τηγανητές.