Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό το σπορέλαιο, το αλάτι, την ζάχαρη και την βανίλια και τα βάζουμε να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν αφαιρούμε από την φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε με δύναμη μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (3 -4 λεπτά περίπου)

Ρίχνουμε την ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το φτερό χτυπάμε την ζύμη να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά να ενσωματωθούν.

Βάζουμε την ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε τα εκλεράκια μας σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 190°-200° για περίπου 30 λεπτά. Έτοιμα τα σουδάκια μας όταν κρυώσουν.

Για την κρεμα
------------------------
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα... προσθέτουμε και το κακάο.... χτυπάμε.... και προσθέτουμε και τα 200ml γάλα και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα μας σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στην φωτιά να ζεσταθεί... καλά.... (στις πρώτες φουσκάλες βρασμού το αφαιρούμε από την φωτιά...)

Λίγο πριν βράσει το γάλα, σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνουμε τα 25γρ κορν φλάουρ μαζί με τα 50ml γάλα και με το χέρι μας ανακατεύουμε να διαλυθεί το κορν φλάουρ.... ναι με το χέρι μας.... μόλις αρχίσει να βράζει το υπόλοιπο γάλα ρίχνουμε το λίγο γάλα με το κορν φλάουρ μέσα στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και γρήγορα.... θα δείτε ότι θα πήξει η κρέμα μας.... την αφαιρείτε απο την φωτιά...

Αδειάζουμε την κρέμα μας σε ένα μπολάκι και την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη... να ακουμπάει η μεμβράνη πάνω στην κρέμα... και το βάζουμε ψυγείο...
έτοιμη μόλις κρυώσει...

Για την κρέμα λεμονιού
ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι εκτός το βούτυρο και με ένα σύρμα χειρός τα χτυπάμε καλά

Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά (μέτρια προς δυνατή) και ανακατεύουμε συνεχώς... ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΥΝΕΧΩΣ, μέχρι να πήξει η κρέμα μας... (κοντά στους 70° αρχίζει να πήζει η κρέμα αλλά θέλουμε να αποστειρώσουμε τα αυγά οπότε συνεχίζουμε 2-3 λεπτά ακόμα) (αν έχουμε θερμόμετρο μέχρι τους 82°)
Βγάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα...

Για να πετύχουμε πιο βελούδινη υφή περνάμε την κρέμα μας απο μια σίτα... και το βάζουμε σε ένα μπολάκι με μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα και το βάζουμε ψυγείο να κρυώσει... ΕΤΟΙΜΗ...!!!!