Σκίζετε το στήθος κότας στην μέση και κόβετε σε λωρίδες. Βάλτε τα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε την πάπρικα και θυμάρι. Τα βάζουμε στην άκρη. (Προσπαθήστε να διαλέξτε μέτρια κομμάτια στήθος κότας, όχι πολύ μεγάλα. Αλλιώς θα πέσει πολύ η κότα με τα υπόλοιπα υλικά.)

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαραθούν. Βάζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για μισό λεπτό. Τα βγάζουμε όλα σε ένα πιάτο αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.

Προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο (εάν χρειάζεται), το ζεσταίνουμε και βάζουμε το στήθος κότας σε μια στρώση. Το αφήνουμε να ροδίσουν καλά, τα γυρίζουμε για να ροδίσει και η άλλη πλευρά και φυσικά να ψηθεί η κότα. Προσέχοντας να μην την τηγανίζουμε πολύ και γίνει στεγνή.

Ρίχνουμε τις πιπεριές με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά. Τα αφήνουμε στην φωτιά για ένα με δύο λεπτά μέχρι να ζεσταθούν όλα μαζί. Κανονίστε εσείς για ποσά λεπτά. Τραβάμε από την φωτιά και σερβίρουμε αμέσως. Συνδέεται πολύ καλά με άσπρο ρύζι.