Πλένω, καθαρίζω και κόβω τα λαχανικά σε ροδέλες. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό.

Τα ανακατεύω όλα μαζί στο ταψί αφού τα αλατοπιπερώσω, τα περιχύνω με λάδι και την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτω κι ένα ποτήρι νερό.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1- 1,5 ώρα.