Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες μακρόστενες μπρουσκετες περίπου σαν το δάκτυλο σε μάκρος, έτσι ώστε το κάθε κομμάτι να έχει και την φλούδα (να μην διαλυθεί στην πορεία). Τις βράζουμε 3 λεπτά από την ώρα που θα βράσει το νερό και τις ρίχνουμε σε κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν τις στρίβουμε καλά λίγα λίγα να φύγουν τα νερά. Τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Τρίβουμε τα καρότα σε τρίφτη μακρόστενες λεπτές λωρίδες. Αν δεν έχετε σε κλασσικό τοτε απλα λιγο πλάγια να βγαίνει μακρόστενο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε σε λάδι μέχρι μα ροδίσουν.

Κόβουμε το αγγούρι μισοφέγγαρα λεπτά.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τις μελιτζάνες, τα καρότα, το αγγούρι, την πιπεριά (καλύτερα κόκκινη για την εμφάνιση, εγώ έβαλα πράσινη γιατί δεν είχα), το λιωμένο σκόρδο, το κόλιανδρο, την πάπρικα, το πιπέρι, την ζάχαρη και το αλάτι την σόγια και το ξύδι και από πάνω το τσιγαρισμένο κρεμμύδι (καλό είναι να ζεστό και μα πέφτει πάνω από τα υλικά, για μα βγάλουν τα αρώματα τους)

Ααα να πω κάτι τελευταίο - το σημαντικό είναι να μην πέσει πολύ αλάτι γιατί και η σόγια σος έχει, ανάλογα την σόγια - λιγότερη η περισσότερη. Το κυριότερο είναι να βάλετε την ζάχαρη και το αλάτι όσο είπαμε από κει και πέρα αν θέλει πάρα πάνω αλάτι προσθέστε σόγια σος, 1 κουτ παρά πάνω ας πούμε. Και την επόμενη μέρα ανακατέψτε πάλι λίγο και καλή απόλαυση! 😘

Ανακατεύουμε καλά με το χέρι (γάντι) και απαλά να μην τα λιώσουμε τα υλικά. Και την αφήνουμε. Μπορεί να φαγωθεί μετά από 2 ώρες. Αλλά ακόμα πιοωραία θα είναι την επόμενη μέρα. Εγώ την βάζω σε γυάλες και στι ψυγείο. Μπορεί να μείνει για καμιά εβδομάδα (αν μείνει 😋😉)