Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό σε μάτι της κουζίνας και με σκεπασμένη την κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό το νερό. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και χαμηλώνουμε την ένταση στο μέτριο.

Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να μπορέσουν στη συνέχεια να γεμίσουν, γι’ αυτό και δεν τα βράζουμε παρά μέχρι να είναι “al dente”. Καλύτερα και λίγο λιγότερο. Μειώνουμε λοιπόν το χρόνο βρασμού τους κατά 3 λεπτά σε σχέση με τον αναγραφόμενο στη συσκευασία των ζυμαρικών αλλά και χαμηλώνουμε την ένταση για να μη κτυπούν έντονα μεταξύ τους τα κοχύλια και σπάσουν, χάσουν τη φόρμα τους.

Ανακατεύουμε μαζί τη ricotta, το σπανάκι (χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο, το οποίο όμως πρέπει να έχουμε ξεπαγώσει προηγουμένως αλλά και να το στύψουμε να απομακρυνθούν τα υγρά του, σε όγκο τα 225 γραμμάρια θα είναι περίπου ½ φλυτζάνι), το parmigiano το αυγό, το αλάτι τα μυρωδικά (βασιλικό, μαϊντανό και ρίγανη), καθώς και το μαύρο πιπέρι. Η συνταγή προβλέπει αποξηραμένα μυρωδικά, τώρα το καλοκαίρι όμως βρίσκεις εύκολα και φρέσκα, προτιμήστε τα!

Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, το μεταφέρουμε σε μία καθαρή πλαστική σακουλίτσα της οποίας κόβουμε με ψαλίδι τη μία γωνία και έτσι έχουμε ένα πρόχειρο χωνί που θα μας βοηθήσει να γεμίσουμε τα κοχύλια μας.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 33 x 23 εκατοστών (περίπου, μην τρελαίνεστε…) και αλείφουμε τον πάτο του με 1 κουταλιά σάλτσας marinara. Συνταγή για τη σάλτσα “marinara” μπορείτε να βρείτε εδώ: «Σάλτσα ντομάτας ‘alla marinara’. Μια “καθημερινή” συνταγή».

Γεμίζουμε με τη βοήθεια του ιδιότυπου “χωνιού” ένα-ένα τα κοχύλια με το μείγμα των τυριών. Κάθε κοχύλι που γεμίζουμε το βάζουμε με το άνοιγμά του προς τα επάνω στο πυρίμαχο σκεύος, το ένα δίπλα στο άλλο. Ίσως χρειασθεί να τα πιέσουμε ελαφρά για να χωρέσουν όλα, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα. Ακόμη καλύτερα εάν είχαμε κάνει “πρόβα” για το πόσα κοχύλια χωρούν στο σκεύος, πριν ακόμη αρχίσουμε το γέμισμά τους.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα marinara, την τριμμένη mozzarella και τις 2 κουταλιές τριμμένο parmigiano που έχουμε κρατήσει για αυτή τη δουλειά.

Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να δούμε να αρχίζει να κοχλάζει η σάλτσα κοντά στα τοιχώματα του σκεύους και να έχουν λιώσει τα επιφανειακά τυριά.

Σερβίρουμε σε πιάτα και απολαμβάνουμε ένα πολύ χορταστικό, κλασσικό πιάτο γεμιστών ζυμαρικών. Ασφαλώς και μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά στη γέμιση, εδώ θέλησα να το κρατήσω σχετικά ελαφρύ.