Αγοράζουμε καρύδια και τα σπάμε. Είναι πολύ καλύτερα από το να τα αγοράζουμε καθαρισμένα από το super market. Τα καθαρίζουμε και τα Τσεκάρουμε να μην έχει μέσα σκληρά κομμάτια

Ετοιμάζουμε τα υλικά

Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι 1 στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και το πορτοκάλι που είναι κομμένο στη μέση. Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το αφήνουμε χωρίς να ανακατεύουμε για 3 λεπτά,και μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε το μέλι και αφήνουμε να κρυώσει. Προσοχή μην βάζετε μέσα κουταλιά για όσο χρόνο βράζει..

Στο μούλτι ρίχνουμε σε δόσεις τα καρύδια και χτυπώντας, τα ψιλοκόβουμε αλλά δεν θέλουμε να τα κάνουμε σκόνη. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ επίσης προσθέτουμε την κανέλα το γαρίφαλο και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και είναι έτοιμο το μείγμα για τη γέμιση του μπακλαβά. Αν βάλουμε αμύγδαλα τότε τα αλέθουμε αν θέλουν ψήσιμο τα ψήνουμε και αυτά και τα ρίχνουμε στο μπολ.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 36x30 εκ. τετράγωνο,με τη βοήθεια ενός πινέλου. Προσοχή προτείνω κλασικό ταψί όχι ταψακι αλουμινίου.

Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα, βουτυρώνουμε και προσθέτουμε άλλο ένα βουτυρώνουμε και βάζουμε γέμιση.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία γέμιση, φύλλα, βούτυρο διαδοχικά, για τα υπόλοιπα φύλλα αφήνοντας 3 για το τέλος.
Φροντίζουμε να αδειάσει όλη η γέμιση.

Στο τέλος γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και πατάμε καλά τον μπακλαβά από πάνω και συμπιεζουμε τα φύλλα με τα καρύδια.

Στη συνέχεια, βάζουμε ακόμα 2 φύλλα, χωρίς γέμιση, βουτυρώνοντας το κάθε ένα όπως πριν.

Βάζουμε το τελευταίο φύλλο και περιμετρικά πατάμε και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τη βοήθεια του πινέλου. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο που μας έχει μείνει.

Βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά να κρυώσει το βούτυρο και να μπορέσουμε να χαράξουμε τον μπακλαβά μας. 

Χαράζουμε το μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι αλλά όχι μέχρι κάτω κάτω. Προσοχή, δείτε πως κόβουμε τα κομμάτια και σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε ένα γαρύφαλλο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 1 ώρα στον αέρα μέχρι να γίνει τραγανός. 

Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς όσο είναι ακόμα καυτός το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι. Αφού κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε. 

Φύλαξη

Ο μπακλαβάς δεν χρειάζεται ψυγείο γιατί θα τραβήξει υγρασία.  Τον διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με μια πετσέτα.  Κρατάει πάνω από μία βδομάδα εάν αντέξετε και δεν τον φάτε πιο νωρίς!  

Καλή διασκέδαση