Για τις μελιτζάνες: Πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις μελιτζάνες. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 5 λεπτά στο γκριλ. Στον ενδιάμεσο βγάζουμε και αλλάζουμε πλευρά.

Για τις ντομάτες: Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και αφήνουμε να κάψει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τον βασιλικό ή το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο αλλά να μαλακώσει. Σβήνουμε με τα κον κασε και αφήνουμε μέχρι να δέσει.

Για τον πουρέ: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό μαζί με το γάλα. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπίπερο. (Είναι αρκετά αραιό μείγμα).

Για το στήσιμο: Ψιλοκόβουμε την μοτσαρέλα. Σε ένα πυρέξ βάζουμε λάδι και το μισό μείγμα ντομάτας, μια στρώση μελιτζάνες, την μισή μοτσαρέλα, την μισή παρμεζάνα και την μισή μορταδέλα και επαναλαμβανουμε. Αφήνοντας λίγη παρμεζάνα στην άκρη.

Σκεπάζουμε με τον πουρέ σαν μπεσαμελ και ρίχνουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα και αλατοπίπερο. Ψήνουμε στου 200 βαθμούς για 30 λεπτά. (Εάν έχει περισσέψει σάλτσα την βάζουμε πριν τον πουρέ).