Για τις κρέπες τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μπολ και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθει το μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Στο μεταξύ καβουρδίζουμε τα φουντούκια για 10-15 λεπτά σε ρηχό τηγάνι. Τα μεταφέρουμε στο blender, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια πάστα με τραγανή υφή.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρι και την προσθέτουμε στο μείγμα των φουντουκιων.

Βγάζουμε το μείγμα για τις κρέπες από το ψυγείο, λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικο τηγάνι και όταν ζεσταθεί με μία κουτάλα παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το απλώνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε για 1 περίπου λεπτό και αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε περίπου μισό λεπτό, αφαιρούμε από το τηγάνι και τοποθετούμε σε πιατέλα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Κατά διαστήματα προσθέτουμε λίγο λάδι στο τηγάνι.

Σερβίρουμε με τη σοκολάτα Gianduja και στολίζουμε με τη χρωματιστή τρούφα.