Ξεκινήστε με το κοτόπουλο γιατί το ριζότο πρέπει να το σερβίρετε ζεστό. Κόβουμε τα υλικά που θα χρειαστούν.

Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό βάζουμε το λάδι. Αφού ζεσταθεί καλά τσιγαριζουμε τα λαχανικά με το σκόρδο.

Βάζουμε το κοτόπουλο και το τσιγαριζουμε καλά έως ότου ασπρίσουν όλες οι πλευρές του κοτόπουλου. Σβήνουμε με το κρασί και μετά από δύο λεπτά προσθέτουμε το νερό με το ζωμό και τη σκόνη μουστάρδας.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το μισό βούτυρο. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το ρύζι και σοτάρετε το ρύζι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατεύετε καλά.

Όταν θα έχετε ρίξει τον περισσότερο ζωμό δοκιμάζετε το ρύζι αν έχει μαγειρευτεί al dente (να κρατάει στο δόντι λιγάκι).

Όταν το ριζότο είναι έτοιμο το αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα και ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν και να χυλώσει το ριζότο.

Καλή διασκέδαση