Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τα βάζουμε όλα μαζί σε μια πήλινη γάστρα. Ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Λιώνουμε το κύβο λαχανικών σε ένα ποτήρι νερό και το ρίχνουμε μέσα. Τα ανακατεύουμε με τα χέρια.

Αφού έχουμε ανάψει το φούρνο και καίνε ακόμη τα ξύλα το βάζουμε μέσα ανοιχτό για να "τσιγαριστεί".

Το βγάζουμε και το ανακατεύουμε λίγο για να τσιγαριστούν όλα. Θέλουμε να κάνουν μια κρούστα όπως στο τσιγάρισμα τα λαχανικά και το κρέας.

Προσθέτουμε λίγο ακόμη καυτό νερό, σκεπάζουμε την γάστρα και το αφήνουμε να ψηθεί.