Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω λίγο από ελαιόλαδο και σοτάρω τα κοκκάρια μαζί με τις πατάτες και το καρότο μέχρι να πάρουν χρώμα, μετά τα ρίχνω μέσα στην γάστρα...

Στο ίδιο τηγάνι συμπληρώνω λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ρίχνω το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, προσθέτω και το σκόρδο αλατοπιπερώνω και σβήνω με κρασί, το αφήνω λίγο να βράσει και στο ρίχνω και αυτό την γάστρα...

Στην συνέχεια ρίχνω τον πελτέ ανακατεύω καλά και πασπαλίζω με ζάχαρη και αλεύρι και τέλος προσθέτω τον ζωμό και λίγο ακόμη ελαιόλαδο, ψήνω στο φούρνο για 3 ώρες στους 200 c