Αδειάζω τα 2 κουτιά γάλα εβαπορέ σε κατάλληλο σκεύος, με καπάκι, και το βάζω στην κατάψυξη για 3 - 3.5 ώρες. Δε θέλω να παγώσει το γάλα εντελώς.

Σε κατσαρολάκι βάζω τη μαύρη ζάχαρη με το φρέσκο γάλα. Σε σχετικά σιγανή φωτιά ανακατεύω απαλά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη, να γίνει το μείγμα μου σαν ένα σιρόπι και να πάει να πάρει βράση. Προσθέτω το αλάτι, ανακατεύω να διαλυθεί κι αυτό, σβήνω το μάτι και κρατάω το σιρόπι μου στην άκρη.

Βγάζω απ την κατάψυξη το εβαπορέ και το αδειάζω στον κάδο του μίξερ. Αρχίζω το χτύπημα σε ψηλή ταχύτητα. Θα δω μετά από λίγα λεπτά να φουσκώνει το γάλα στον κάδο του μίξερ, σχεδόν διπλασιάζεται σε όγκο. Τότε χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω λίγο λίγο το σιρόπι ζάχαρης - γάλακτος ενώ συνεχίζω το χτύπημα.

Μετά από δυο τρία λεπτά το τελικό μου μείγμα είναι έτοιμο, διπλάσιο και παραπάνω σε όγκο από την αρχή, φτάνει ως πάνω στον κάδο του μίξερ (τρίλιτρο) και είναι σαν παχιά κρέμα. Το αδειάζω σε ανάλογο σκεύος κατάψυξης με καπάκι και αφήνω να παγώσει για 10 - 12 ώρες το λιγότερο. Το φτιάχνω βράδυ συνήθως και είναι έτοιμο το πρωί. Μην ξεχνάτε ότι καλό είναι να σερβίρετε αμέσως μόλις το βγάζετε απ το ψυγείο, και να ξαναμπαίνει στην κατάψυξη αμέσως, Καλή επιτυχία!