Πλένουμε τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να στραγγίζει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, φασκόμηλο και το θυμάρι. Σε ένα τηγάνι πού έχουμε ρίξει ελαιόλαδο σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι μετά προσθέτουμε τη καυτερή πιπεριά αλάτι, πιπέρι. Στο τέλος ρίχνουμε τα μυρωδικά και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγο ακόμα.

Ψιλοκόβουμε τα φρούτα. Τα ρίχνουμε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε λικέρ τις αρεσκείας μας ή κρασί και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό να φουσκώσουν. Το ψωμί το βάζουμε σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με γάλα.

Στραγγίζουμε με τα χέρια το ψωμί και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια από το τηγάνι και τα ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί το μείγμα. Μετά προσθέτουμε το κιμά, τα κάσιους, τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα, τα κουκουνάρια, το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλί. Ρίχνουμε και τα φρούτα που έχουν φουσκώσει. Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.

Περνούμε ένα κομμάτι βούτυρο και αλυφουμε όλη την γαλοπούλα. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι μέσα και έξω. Περνούμε το 1/3 από τη γέμιση κάι το βάζουμε στο λαιμό κάτω από το δέρμα κάι το σκεπάζουμε με το δέρμα. Στο ταψί ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια κάι το σέλινο χοντρό κομμένα

Κόβουμε το πορτοκαλί σε μεγάλα κομμάτια. Περνούμε φασκόμηλο λίγα φύλλα φρέσκα, δενδρολίβανο 2-3 κλαδάκια, 3 φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στο ταψί πάνω από τα λαχανικά και βάζουμε μέσα το πορτοκαλί και το δεντρολίβανο, φασκόμηλο και τα φύλλα δάφνης. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο κάι το βάζουμε στο ψυγείο μία μέρα πριν.

Την υπόλοιπη γέμιση τη βάζουμε σε ένα ταψί μικρό. Το πατάμε με τα δάκτυλα κάι ρίχνουμε φύλλα φασκόμηλο και δεντρολίβανο τα φύλλα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο κάι το βάζουμε στο ψυγείο και αυτό μία μέρα πριν. Τα βγάζουμε από το ψυγείο 2 ώρες πριν τα βάλουμε στο φούρνο. Ψήνουμε τη γαλοπούλα σε προθέρμανσμενω φούρνο 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά για κάθε κιλό βάρους μέχρι να πάρει χρώμα χρυσάφι. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε μία πιατέλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Στο ταψί που έχουν μείνει τα λαχανικά προσθέτουμε λίγο κρασί μαρμελάδα πού θέλουμε, ζωμό κότας, μία κουταλιά αλεύρι ανακατεύουμε καλά κάι το βάζουμε στο φούρνο 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου να πήξει ή κρέμα. Μετά το στραγγίζουμε και αν χρειαστεί το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει και πήξει ακόμα.

Καλά Χριστούγεννα και καλή μας όρεξη 😊😊😊