Σ' ένα μπολ χτυπάω με έναν αβγοδάρτη τα αβγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν.

Προσθέτω το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχω προηγουμένως διαλύσει την σόδα μαγειρικής και ανακατεύω.

Ρίχνω το τριμμένο καρότο και ανακατεύω καλά να ενσωματωθεί στο μίγμα. Σε αυτό το στάδιο αν θέλω μπορώ να προσθέσω τριμμένο καρύδι και σταφίδες.

Ανακατεύω μέσα στο αλεύρι το baking powder, την κανέλα και το αλάτι.

Προσθέτω τα στερεά υλικά μέσα στο μίγμα και ανακατεύω καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Αδειάζω το μίγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-45', και μέχρι να βγαίνει η οδοντογλυφίδα καθαρή.

Όταν ψηθεί το κέικ το αφήνω για λίγο να κρυώσει και έπειτα το κόβω σε τετράγωνα κομμάτια. Αν θέλω πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη άχνη.

Καλή σας επιτυχία!!!