Παρασκευάζουμε το μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο (λιωμένο) και τα αβγά. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά με αβγοδάρτη να ομοιογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε διαδοχικά τη σόδα, το άρωμα βανίλιας, την άχνη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, το ούζο και τη σοκολάτα.

Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι. (Στη συνταγή που θα δείτε στο βίντεο είχα ξεχάσει το ούζο και τη σοκολάτα και τα πρόσθεσα μετά το αλεύρι!) Ανακατέψτε τόσο, όσο χρειάζεται να «πιει» το μείγμα το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε όπως ζυμώνουμε το ψωμί γιατί θα αρχίσει να «ξερνάει» το λάδι και το βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10΄.

Πλάθουμε και ψήνουμε τους κουραμπιέδες. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες με μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Παίρνουμε στα χέρια μας μείγμα όσο το μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 35 γρ. και πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα στρογγυλού δίσκου πάχους 3 cm. (Δείτε πως το κάνω στο βίντεο. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα σας διαλύονται οι κουραμπιέδες καθώς τους πλάθετε)
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία θέση, στους 200 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα για 25΄.

Αρωματίζουμε και γλυκοχιονίζουμε. Αμέσως, με το που βγει το ταψί με τους κουραμπιέδες από το φούρνο ραντίζουμε με λίγο ούζο με γλυκάνισο (ή με ροδόνερο κατά προτίμηση). Θέλουμε να είναι καυτοί οι κουραμπιέδες ώστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα του ούζου και να μείνει μόνο το υπέροχο άρωμά του. Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν λίγο και να σφίξουν.

Για το άχνισμα αρωματίζουμε την άχνη ζάχαρη με άρωμα βανίλιας. Κοσκινίζουμε στον πάτο ενός επίπεδου σκεύους ένα στρώμα άχνης ζάχαρης και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε σειρά. Κοσκινίζουμε άχνη ζάχαρη και ένα – ένα τεμ. το μεταφέρουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Σημαντικές επισημάνσεις:

Για το άχνισμα με ζάχαρη υπάρχουν δύο εκδοχές. α) Αχνίζετε όταν οι κουραμπιέδες είναι χλιαροί προς κρύοι. Έτσι, έχουν πάντα ωραία εμφάνιση και φαίνονται σαν φρεσκοχιονισμένα λοφάκια όσες μέρες και αν περάσουν.

Β) Αχνίζετε αμέσως μετά το ράντισμα με το ούζο, πριν δλδ προλάβουν να κρυώσουν πολύ. Καθώς είναι ακόμη ζεστοί οι κουραμπιέδες, λιώνει η άχνη ζάχαρη, εισχωρεί μέσα τους και παίρνουν ακόμη περισσότερη γλύκα. Επιπλέον, μένει πάνω στους κουραμπιέδες μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης σε σχέση με τον πρώτο τρόπο αχνίσματος και δεν τινάζεται τόσο εύκολα καθώς τους τρώμε....

....Αν λοιπόν θέλετε τους κουραμπιέδες σας σούπερ γλυκούς επιλέξτε αυτόν τον τρόπο. Το μειονέκτημά τους είναι ότι δεν έχουν την απόλυτη ομορφιά και χάρη, συγκριτικά με τον πρώτο τρόπο γιατί, καθώς είναι ζεστοί και το βούτυρο δεν έχει σφίξει, η άχνη ζάχαρη το “πίνει” και έτσι λασπώνουν. Σκέψου τον σαν τον κουραμπιέ που γλυκοχιονίστηκε αλλά έχει την εμφάνιση του λόφου όταν αρχίζουν να λιώνουν τα χιόνια!!!!!!

Παρακολουθείστε την συνταγή αναλυτικά σε βίντεο: https://youtu.be/szzpaE8CUZs