Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε το αυγό κι ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Για την ζύμη, εγώ χρησιμοποιώ το μίξερ. Βάζω στον κάδο το λάδι και το γιαούρτι να χτυπηθούν. Προσθέτω το baking και το αλεύρι σιγά σιγά. Θα γίνει μια απαλή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.

Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου μισό πόντο και με ένα ποτήρι με μεγάλο στόμιο, σαν κουπ-πατ, κόβουμε τη ζύμη μας.

Απλώνουμε τα κουροπιτάκια μας σε λαμαρίνα με λαδόκολλα ή σιλικόνη. Αλείφουμε με ένα αυγό χτυπημένο με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και ανάλογα με τον φούρνο μας.