Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ταμπονάρουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το μοσχάρι σε φέτες με πάχος 1 εκατοστό.
Ακουμπάμε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει όλη την υγρασία του μοσχαριού.

Σε μια πιατέλα βάζουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
Μία μία φέτα κρέας την βουτάμε στο αλεύρι από όλες τις πλευρές και την τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Όμοια πανάρουμε στο αλεύρι όλες τις φέτες μοσχάρι.
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Λίγες λίγες ακουμπάμε τις παναρισμένες φέτες μοσχάρι στο καυτό λάδι και ροδίζουμε για λίγα λεπτά από τη μια και από την άλλη πλευρά. Γύρω στα 3' από κάθε πλευρά χρειάζεται για να πάρει ξανθό ρόδινο χρώμα και να κάνει ελαφριά κρούστα το σοφρίτο.
Όσες φέτες μοσχάρι ροδίζουν τις βγάζουμε σε πιατέλα για να τηγανίσουμε τις επόμενες

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμα του το σκόρδο, χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα.
Σβήνουμε πρώτα με το ξίδι και μετά από 2' σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστούν κατά το ήμισυ.

Ξαναβάζουμε τις φέτες μοσχάρι σε στρώση στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας.
Βάζουμε καπάκι κι αφήνουμε το μοσχάρι σοφρίτο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου για 50'.

Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό κι ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για 10' να μελώσει η σάλτσα, να πυκνώσει και να ρουφήξει τα αρώματα του μαϊντανού το κρέας.
Συνοδέψτε το σοφρίτο με ρύζι, τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας.