Στην κατσαρόλα σωτάρουμε το κοτόπουλο, κομμένο μερίδες για 7 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το σωτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά σβήνουμε με το κρασι.

Αφού εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, την ζάχαρη, το ξύλο κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και βράζουμε για 20 λεπτά.

Στι τέλος προσθέτουμε το μαιντανό. Έχουμε βράσει και τις ταλιατέλες, και όπως είναι, χωρίς να σουρώσουμε, με ενα πιρούνι ρίχνουμε τις ταλιατέλες στην σάλτσα, να βράσουν για 1 λεπτό. Σερβίρουμε στα πιάτα με το κεφαλοτύρι.