Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το ζωμό λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Κατόπιν προσθέσουμε το ψάρι και το σέλινο. Βράζουμε για ακόμη 20 λεπτά.

Μόλις ψηθεί και το ψάρι, το αδειάζουμε μαζί με τα λαχανικά σε μία πιατέλα και περνάμε τον ζωμό από σίτα για να τον καθαρίσουμε από τα κόκαλα και τυχόν βρωμιές του ψαριού.

Πολτοποιούμε τα λαχανικά και το στυμμένο λεμόνι μέσα στον καθαρό ζωμό με ραβδομπλεντερ.

Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα ώστε να το προσθέσουμε στο τέλος στο πιάτο μας.

Σερβίρουμε τη βελουτέ μας σούπα ζεστή.