Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να μαραθούν, σκεπασμένα, για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα αφήνουνε για ακόμα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερωνουμε και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Κόβουμε τα λαχανικά για το τουρλού σε μικρά κυβακια και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, αρχίζοντας από τη μελιτζάνα που θέλει 6-7 λεπτά για να μαλακώσει.

Στο μεταξύ, βράζουμε τις ταλιατέλες ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις σουρώνουμε.

Πετάμε το σκόρδο από την σάλτσα ντομάτας, την περνάμε από το μπλέντερ, και την ρίχνουμε πάνω στο τουρλού.

Ρίχνουμε τις ταλιατέλες στην σάλτσα με το τουρλού των λαχανικών. Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα, πασπαλίζουμε με κάποιο φρέσκο ψιλοκομμένο μυρωδικό.