Είναι μεγάλη ευκολία και γίνονται πιο νόστιμα τα μπιφτέκια αν ετοιμάσουμε το μείγμα από το προηγούμενο βράδυ!!! Αλλα και να μην το κάνουμε δεν πειράζει!! Ανακατευουμε λοιπόν όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη!!!!

Βάζουμε το σπανάκι στο ταψί, ψιλοκόβουμε μαϊντανό+φρέσκο κρεμμύδι, και σε φετάκια το ξερό κρεμμύδι και τα ρίχνουμε πάνω στο σπανάκι!!! Κανουμε το μείγμα μας μπιφτέκια στο μέγεθος της παλάμης και τα ακουμπάμε πάνω στο σπανάκι !!!

Τρίβουμε τον κύβο να πάει παντού και την ντομάτα (άλλοτε την κάνω κυβάκια, άλλοτε την τρίβω και άλλοτε την βάζω ροδελιτσες πολύ λεπτές), αλατοπιπεριζουμε και τέλος ρίχνουμε από πάνω το λάδι (θέλει αρκετό). Νερό δεν θα βάλουμε γιατί το φαγητό βγάζει αρκετά ζουμακια (ειδικά αν το σπανάκι είναι κατεψυγμένο). Εάν χρειαστεί θα προσθέσουμε λίγο πιο μετά που θα το ανακατέψουμε!!!

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (εγώ το βάζω 195 βαθμούς πάνω-κάτω αλλά αν ο φούρνος σας είναι δυνατός 180 βαθμούς είναι καλά). Σε 20 λεπτά περίπου θα ανοίξουμε το φούρνο να ανακατέψουμε ελαφρά το σπανάκι... όσο μπορούμε ανάμεσα από τα μπιφτέκια!

Λίγο πιο μετά που τα μπιφτέκια θα έχουν σφίξει μπορούμε να ανακατέψουμε ακόμα 1 φορα (να προσθέσουμε νεράκι λίγο αν χρειάζεται) και να γυρίσουμε και τα μπιφτέκια!!!